Nghệ Thuật Nấu Ăn

warning: Creating default object from empty value in /home/nuoctroi_2014/nuoctroi.org/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

20 Món Ăn Làm Giảm Huyết Áp

 
Khi có bệnh tăng huyết áp, điều đầu tiên nên làm là điều chỉnh chế độ ăn (ăn nhạt, đủ chất dinh dưỡng) kết hợp dùng thuốc lợi tiểu. Nếu bệnh không cải thiện thì mới dùng thuốc hạ áp; và ngay cả lúc này, chế độ ăn vẫn giữ vai trò rất quan trọng.

Vit Nấu Chao

Không phải cao lương mỹ vị, rất dân dã, mang đặc trưng Nam Bộ nhưng vịt nấu chao trở thành món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon rất riêng. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp Rosa.

Nguyên liệu:

Vịt: 2 kg, khoai sọ: 500 g, đường: 1 muỗng, bột ngọt: 2 muỗng, dầu mè: 1 muỗng, tiêu: 1 muỗng, chao: 1/2 hũ, bột ngọt: 2 muỗng , dừa: 2 quả, dầu ăn: 1 muỗng, muối: 1 muỗng.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: rau muống, gừng, ớt, hành tím, hành lá, bún.

Cách làm:

- Vịt làm sạch, chặt đầu, cổ, 2 phần ngoài của cánh, bộ lòng để riêng.

Gà Xối Mỡ

Gà có màu vàng đẹp, thịt mềm thấm gia vị, món này vừa giàu dinh dưỡng, vừa rất thơm ngon. Mời bạn tham khảo cách làm từ Rosa.

Nguyên liệu: Gà mái tơ 1 con (1,5 kg), mạch nha: 3 muỗng súp, hắc xì dầu: 1 muỗng súp, xì dầu: 1 muỗng súp, nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê, bột năng khô: 3 muỗng súp, salad: 1 búp, cà rốt: 2 củ, ớt: 2 trái, bánh bao: 2 hộp (300 g), gia vị đủ loại, hành tím + gừng

Cách làm:

- Gà làm sạch, xát muối, rửa sạch, để ráo, ướp bột nêm + gừng, chà xát vào thịt gà, để cho thấm 30 phút.

- Salad rửa sạch, cà rốt tỉa hoa ngâm giấm đường. Ớt một trái tỉa hoa, một trái thái khoanh mỏng.

4 Món Ngon Từ Khoai

Từ nguyên liệu dân dã là sắn (khoai mỳ), khoai sọ hay khoai lang, với một chút khéo tay, bạn sẽ khiến người thân và bạn bè trầm trồ với các món bánh và chả hấp dẫn dịp cuối tuần.

1. Khoai tây bi sốt cà

Nguyên liệu: 300 g khoai tây bi; 2 quả cà chua bi;, 100 g thịt nạc xay; 50 g giò sống; 2 tai mộc nhĩ; 1 thìa cà phê bột năng; 1 thìa cà phê tỏi xay; dầu ăn; gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.

Cách làm:

- Rửa khoai tây, gọt vỏ, ngâm nước để không bị đen.
- Trụng sơ khoai, lấy ra khoét ruột, tỉa răng cưa phần miệng.
- Trộn thịt xay, giò sống, mộc nhĩ thái nhuyễn, gia vị, nhồi vào khoai, hấp 15 phút.
- Phi tỏi với chút dầu, cho cà chua thái nhuyễn vào, nêm gia vị. Cho bột năng pha loãng vào tạo độ sánh.

Khi ăn: Rưới sốt lên khoai, dùng nóng.

2. Chả khoai

Nguyên liệu: 100g khoai sọ; 200 g khoai môn; 100 g khoai tây; 200g khoai mỡ; 50g thịt xay; 50g giò sống; 50g cá thát lát; 50g tôm; 50g mực; 1 lòng đỏ trứng; dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Gà Nấu Tiêu Non

Vật Liệu:

-1 con gà đi bộ (exercise chicken)
-2 lon nước dừa tươi (nếu kiếm không thấy thì mua 2 trái dừa tươi về chặt lấy nước cũng được)
-1 keo tiêu non (có bán ở chợ VN, trong keo từng chùm màu xanh)
-1/2 lbs. củ hành hương
-Dầu mè
-Bột bắp (corn starch)
-Ngò
-Bột ngọt, muối, tiêu, chanh
-Bánh mì ổ

Cách Làm:

1. Gà làm sạch để nguyên con, chỉ cắt cổ gà và chân gà ra khỏi mình gà.
2. Tiêu non bỏ vào rổ, rửa sơ bằng nước ấm cho sạch.
3. Bỏ tiêu non vào trong bụng gà, dùng cổ gà và chân gà nhét vào bụng gà (như vậy khi nấu tiêu sẽ không tràn ra ngoài nhiều).
4. Củ hành hương lột vỏ, rửa sạch, xắt sao cho vừa miệng ăn.
5. 2 muỗng canh bột bắp pha với 1 chén nước, quậy cho bột tan đều.

Cách Nấu:

1. Bỏ gà vào nồi, đổ vào 2 lon nước dừa tươi, thêm nước sao cho vừa ngập lưng gà.

Hủ Tiếu Nam Vang

Vật Liệu:

- 3 lbs xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo

- 2 lbs hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô

- 1lb tôm bạc

- 1 lb thịt heo nạc lưng (center cut pork loin)

- 1/2 lb gan heo (tuỳ ý).

- 1/2 chén tôm khô

- 1 con khô mực

- dầu ăn, nước mắm

- Tỏi vài tép

- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, Á Đông.

Chè Bắp Nước Dừa

 Vật Liệu:

- 150 g bột báng.

- Một chục bắp ngô non.

- 1 trái dừa khô.

- 1/2 chén nếp.

- 1 thìa bột mì tinh, lá dứa.

- 350 g đường cát trắng.


Cách Làm:

- Dừa nạo vắt nước cốt và một tô nước dảo.

- Lấy dao bén xát mỏng ngô đừng lấy tới cùi.

Bún Mọc

Vật Liệu:

1/2 con gà mái dầu (700-800gr)

400gr giò sống

300gr sườn non

Vài tai nấm mèo

1 củ hành tây trắng, vài tép hành lá, ngò

2 trái chanh, 2 trái ớt

2kg bún, giá, bắp chuối, rau muống bào, rau thơm

Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm

100gr hành tím

Bún Bò Huế

 Vật Liệu:

- Xương Bò, ít xương phần ống quyển càng tốt, xương càng nhiều nồi nước lèo càng ngon, dĩ nhiên là cũng vừa phải với số lượng mình nấu

- Chân giò Heo trước vì có nhiều gân (nhiều nạc ăn mau ngán), cưa từng khoanh nhỏ vừa ăn

- Bắp bò - loại còn nguyên khoanh chưa bị cắt tách ra

- Bún loại Giang Tây XL

- 3 muỗng Mắm ruốc nhỏ

- 3 bó xả cây

- Ớt bột, ớt trái tươi, xã bằm, chanh

- Nước mắm, dầu ăn, dấm trắng

- Bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành trắng, tiêu, muối

Cách Làm

Bún Măng Vịt

Vật Liệu :

+   1 con vịt 
+   1 hộp măng khô
+  Gừng ,2 củ hành tây ,muối ,nước mắm ,bột ngọt ,hành lá ,ngò ,chút rau răm ,chanh ,ớt

Cách Làm:

Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày ,1 đêm .Thỉnh thoảng thay nước cho măng mau mềm và hết nước hôi

Sau đó cho măng vào nồi luộc cứ khoảng 15 phút lại đổ nước đó đi, và thay nước khác luộc tiếp. Luộc tới khi nào măng gần mềm và không còn mùi hôi măng nữa

Chè Khoai Môn Đánh

Vật Liệu
+  3 lbs khoai môn tàu (Taro) không tính vỏ (cỡ 1 củ lớn khoảng 3 1/2-4 lbs)
+  2 chén đường
+  5 chén nước
+  1 muỗng café gừng xay thật nhuyễn, có thể lấy 2muỗng cafe nước cốt gừng bằng cách giã gừng cho nước vào rồi lọc lại

Cách Làm:

Khoai gọt cho sâu đừng tiếc , cắt nhỏ vuông khoảng 2 lóng tay, cho 3 chén nước vào , bắc lên bếp nấu lửa trung bình , trở khoai thường, đậy nắp như nấu cơm đừng để khét , thăm chừng thấy khoai mềm , bắc xuống cho vào máy xay sinh tố (tùy máy mạnh nhẹ mà chia ra bao nhiêu lần xay) . Khi xay cho đường và thêm nước vào (2 chén còn lại)

Sau đó bắc lại lên bếp , lửa mạnh một chút để khoai sôi bốc bớt hơi nước, thấy vừa sệt cho gừng vào , đổ ra diã nhỏ hay chén kiểu đẹp , khoai sẽ đặc , khi ăn bùi và thơm .
Với 3 lbs khoai mình có đến khoảng 12 chén (dĩa) chè , có thể để tủ lạnh ăn dần .

Tiếng Xưa

Chè Trôi Nước

Vật Liệu: (8 viên bánh lớn một ít viên nhỏ - chè ỉ không nhân)

Phần Bột

1/2 gói bộ nếp (khỏang 300 gr)

TX làm theo tỉ lệ bột và nuớc gần bằng nhau.

TX đong khỏang 300gr nuớc 

Phần Nhân 

Đậu xanh 1/3 gói ngâm qua đêm. Dùng đậu xanh cà có vỏ thì phải đãi, không có vỏ thì nấu như nấu cơm, hay dùng xửng để hấp  cho chín rồi phải xào lại đánh tan cùng chút muối , và nuớc cốt dừa.

Phần Nước Đuờng 

Đuờng thẻ (tán) 350 gr

Tỉ lệ 1 đuờng 2 nuớc

Gừng một củ khỏang một ngón tay trỏ <8D>

(đong theo tỉ lệ có cái lợi là muốn làm ít nhiều chi cũng được)

Bánh Khoai Lang


(cho 4 người ăn)

Nguyên liệu

- ½ kg khoai lang

- 2 tép tỏi, đập dập

- 1 trái ớt xanh nhỏ, bằm nhỏ

Khoai Tây Trộn Theo Lối Mê-xi-cô


Nguyên liệu

- 1.2 kg khoai tây, dẻo, gọt vỏ, xắt lát.

- 1 trái bơ chín

- 1 muỗng canh dầu ô-liu (hoặc dầu thực vật ăn sống được nếu không có dầu ô-liu)

Món: Thịt Sườn Ướp Ớt Nướng Than

   Vật Liệu:

2 miếng sườn heo lớn (6-8 lbs)
½ cup dầu ăn
1 cup bột ướp thịt (seasoning salt)
1 ½ gallon nước soup gà
1 cup Worcestershire sauce
½ cup tỏi lột sẵn
1 cup ớt trái lớn, cắt ra lấy hột và nướng trong lò cho chín

Món: Sườn Heo Nướng

  Vật Liệu:

3 ½ lb sườn heo
1 cup Che Hou Sauce
2 muỗng canh dầu hào
2 muỗng canh rược nấu ăn
1 muỗng cá phê muối. tỏi
1 muỗng cà phê đường

Món: Heo Quay

  Vật Liệu:

3 lb thịt đùi có da
¼ cup xì dầu (Thái Lan)
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng canh tỏi bột
1 muỗng cà phê tiêu
1/8 muỗng cà phê muối

Món: Cơm Gà

  Vật Liệu:

1 con gà lột da cho khéo
Da ướp: 1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh xì dầu Kikkoman
1 muỗng cà phê bột mì tinh
Lóc thịt gà xắt nhỏ hột lựu
5 củ hành hương bằm nhuyễn
2 tép tỏi

Món Cháo Gà

  Vật Liệu:

10 cups chicken broth (nước súp gà)
1 củ hành bằm nhỏ
1 cup celery
¼ cup parsley cắt sẵn
½ cup tiêu hột cán bể
½ cup lá thyme khô

Món: Chả Lụa

  Vật Liệu:

2 lb thịt gà hoặc nạc heo xắt mỏng
1 gói bột nổi Alsa
2 muỗng canh bột khoai tây
2 ½ muỗng canh nước lạnh
2 muỗng canh dầu ăn

Món: Chả Giò (100-120 cuốn)

  Vật Liệu:

5 lb thịt heo xay (hoặc 3 lb heo, 2 lb gà xay)
2 củ hành tây xắt nhỏ
4 củ cà rốt bào vắt ráo nước
1 cái bắp cải khoảng 3 lb xắt miếng mỏng
3 cọng hành lá xắt nhỏ

Món: Canh Chua

  Vật Liệu:

1 con cá catfish (2lbs) hay cá mè đen (trout)
1 cọng bạc hà lột vỏ xắt nhỏ
½ lb giá
2 cọng cần tây
3 cọng rau om

Món Cá Hấp

  Vật Liệu:

2 lb cá (loại nào tùy ý)
2 miếng vỏ quýt khô (ngâm, xắt nhỏ)
6 tai nấm đông cô (ngâm, xắt làm tư)
2 cọng cải muối (chinese salted cabbage) rửa xắt mỏng

Bí Quyết Luộc Gà Đẹp và Ngon

Cho gà vào lúc nước còn nguội.

Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làm thế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.

Bảo Quản Cà Chua

Nếu biết cách, bạn sẽ có cà chua ăn quanh năm.

Cà chua có hàm lượng Vitamin A cao, được sử dụng nhiều vào việc chế biến, làm tăng hương vị và màu sắc món ăn. Song loại quả này lại không có quanh năm, vì vậy muốn giữ chúng được lâu hơn, bạn có thể làm một trong 2 cách sau:

Syndicate content